사다
솔라시오(ソラシオ) 탑
- 나오시마 낚시 공원 앞바다 약 50m 지점에서 바닷물을 펌프로 퍼 올려 탱크에 저장합니다.
- 저수한 해수를 높이 7m의 타워 상부에서 분무하여 수분을 증발시키고
진한 소금물(간수)을 만듭니다.
- 간수를 케이스에 넣고, 태양의 열만으로 서서히 결정시켜 갑니다.
- 장소에 따라 햇빛이 다르기 때문에 40개나 되는 결정 케이스의 상태를 매일 보며,
각각에 맞는 보살핌을 해 나가겠습니다.
- 결정화는 시작되면 빠르기 때문에, 너무 커지지 않도록 "소금 모으기" 작업을 하여,
맛과 크기를 조절해 나가겠습니다.
- 수분이 거의 없어졌을 때 채취합니다.
- 채취한 소금을 걸러서 "니가리"를 분리한 후, 원심 탈수 공정으로 옮깁니다. 완전히
건조되면 너무 자란 결정이나 불순물을 핀셋으로 조심스럽게 제거합니다.
- 계량하고, 봉투에 넣고, 라벨을 붙여 완성입니다.
바다에서 퍼 올린 해수가 상품으로 매장에 나오기까지 한 달 이상 걸립니다.
고집스러운 나오시마의 햇볕에 말린 소금을 보내드립니다.
