Ce mois-ci, j'ai visité la spécialité de Naoshima, l'usine de production de sel solaire "SOLASHIO" de Naoshima, entièrement produite à partir du soleil, en compagnie des nouveaux responsables.

　La production de sel est active dans l'archipel de Naoshima depuis l'Antiquité et le site a été classé site historique national en tant que site de production de sel. Une petite exposition de faïences et d'autres objets est présentée dans le hall de l'hôtel de ville de Naoshima.

　En outre, de la fin de la période Edo au début de la période Showa, la fabrication de sel dans des champs de sel tridimensionnels a été active.

　L'histoire du processus d'essais et d'erreurs de la fabrication du produit sur une période de 10 ans est tellement épisodique que je ne suis pas sûr de pouvoir la présenter dans un simple article de blog.

　Cette usine est le résultat de la renaissance du sel naturel, de la passion des habitants de l'île pour en faire un produit local et de la sagesse de tous ceux qui ont participé au projet. C'est une expérience émouvante pour tous ceux qui aiment l'artisanat ! Nous avons compilé quelques-uns de ces épisodes ici.

Les grands points de SOLASHIO No. 1.

　Les matières premières de Solacio sont pompées dans l'eau de mer de la mer intérieure de Seto, au large de la côte du parc de pêche. La teneur en sel de l'eau de mer est d'environ 3 %, ce qui est étonnamment difficile à produire ! Cependant, le simple fait de pomper l'eau pose des problèmes : les coquillages adhèrent aux tuyaux et les débris sont aspirés avec l'eau. Ils se sont donc appuyés sur leurs connaissances et ont conçu un système sans entretien pour pomper uniquement de l'eau de mer aux points de pompage situés sur le fond marin, ce qui a permis de résoudre le problème.

　Calme et beauté de la mer intérieure de Seto

La grandeur de SOLASHIO ici, partie 2.

　La production de sel de Naoshima a cessé au début de la période Showa, mais diverses rencontres et réflexions ont permis de relancer une méthode de production entièrement séchée au soleil. Nous avons insisté sur le sel séché au soleil parce que nous étions impressionnés par le goût du sel séché au soleil. Même après l'achèvement du bâtiment, la production de sel est restée un processus d'essais et d'erreurs, et nous avons souvent rencontré des problèmes au cours du processus et failli abandonner la production. Nous avons essayé à plusieurs reprises d'apporter des améliorations pour éviter que cela ne se produise. Il a fallu une dizaine d'années pour atteindre le niveau de perfection actuel, après de nombreuses tentatives d'amélioration et des recherches quotidiennes. C'est incroyable.

　　Il se cristallise lentement et délibérément sous les rayons du soleil. Cela demande beaucoup de temps et d'efforts, mais le sel obtenu a vraiment bon goût.

La grande affaire de SOLASHIO ici, partie 3.

　Le monde du sel est un monde profond, où le goût est complètement différent selon la méthode de production, même si le sel provient du même océan qui est relié au reste du monde. La méthode de production traditionnelle et les nouveaux défis de la production de sel séché au soleil sont particulièrement importants. C'est un véritable exemple du "nouveau avec l'ancien". Le sel est le condensé du goût de la mer. Goûtez au goût de la mer intérieure de Seto.

SOLACIO est fabriqué dans la mer intérieure de Seto (matières premières) x Tenjitsu (méthode de production) x Naoshima (sentiments).

　Grâce à ses nombreuses innovations et à sa passion, SOLASHIO a été utilisé par de grands chefs et a même figuré dans le livre illustré du sel !

　L'histoire du sel est assez longue à retracer et le sel est indispensable à l'homme. Merci beaucoup à M. Endo, responsable de Solacio, d'avoir expliqué l'histoire du sel de manière aussi détaillée !

　Aujourd'hui, ces bénédictions naturelles et ces solacios et sucreries fabriqués à la main à partir de solacios sont vendus dans la boutique Naoshima Rakuichi, située dans la station maritime de Naoshima !

　Le tourisme à Naoshima a également été durement touché par la catastrophe de Corona, mais tout le personnel s'efforce de maintenir le cap !

    Nous espérons que vous apprécierez tous la nourriture.